วิจัยใหม่เกี่ยวกับข้าวและผลกระทบต่อสุขภาพ : เปิดข้อมูลล่าสุดที่คุณควรรู้

ข้าว เป็นอาหารหลักของคนไทยและหลายประเทศในเอเชีย แต่คุณอาจยังไม่เคยรู้ว่า มีงานวิจัยใหม่ ๆ หลายฉบับที่เผยให้เห็นถึง ผลกระทบของข้าวแต่ละชนิดต่อสุขภาพในระยะยาว ทั้งในด้านดีและด้านที่ควรระวัง วันนี้เราขอนำเสนอข้อมูลอัปเดตจากแวดวงวิชาการ เพื่อให้คุณเลือกกินข้าวได้อย่างมั่นใจและมีสุขภาพดีขึ้นในทุกมื้อ 

 

งานวิจัยล่าสุด: ข้าวกล้องมีสารต้านอนุมูลอิสระสูงกว่าที่คิด 

งานวิจัยจากมหาวิทยาลัยมหิดลในปี 2567 พบว่า ข้าวกล้อง โดยเฉพาะพันธุ์ ข้าวไรซ์เบอร์รี่ และ ข้าวหอมนิล มีระดับสารต้านอนุมูลอิสระ (Antioxidants) สูงกว่าข้าวขาวถึง 5 เท่า โดยเฉพาะในส่วนจมูกข้าวและเยื่อหุ้มเมล็ด ซึ่งช่วยชะลอความเสื่อมของเซลล์ และอาจลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ เบาหวาน และมะเร็งบางชนิด  

ข้าวขาว: กินบ่อยไป อาจกระทบระดับน้ำตาลในเลือด 

จากการศึกษาของคณะแพทยศาสตร์ จุฬาฯ พบว่า การบริโภค ข้าวขาวในปริมาณมากต่อเนื่อง อาจเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดอย่างรวดเร็ว (ค่าดัชนีน้ำตาลสูง - High Glycemic Index) ส่งผลเสียต่อผู้ป่วยเบาหวาน และผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก งานวิจัยแนะนำให้เปลี่ยนมาเป็นข้าวกล้อง หรือข้าวผสมธัญพืช เพื่อให้ระบบเผาผลาญทำงานได้สมดุลมากขึ้น 

ข้าวไรซ์เบอร์รี่กับการควบคุมไขมันในเลือด 

อีกหนึ่งงานวิจัยที่น่าสนใจจากสถาบันโภชนาการ พบว่า ข้าวไรซ์เบอร์รี่ เมื่อบริโภคต่อเนื่อง 8 สัปดาห์ในกลุ่มตัวอย่างวัยทำงานที่มีไขมันในเลือดสูง มีแนวโน้มช่วยลดระดับ LDL (ไขมันเลว) ได้อย่างมีนัยสำคัญ โดยไม่ต้องพึ่งยา 

ข้าวอินทรีย์ ปลอดภัยจากสารเคมีตกค้าง 

ผลการวิจัยจากสำนักงานอาหารและยา (อย.) ปีล่าสุดชี้ว่า ข้าวจากระบบเกษตรอินทรีย์มี ระดับสารเคมีตกค้างน้อยกว่าข้าวทั่วไปถึง 10 เท่า ซึ่งเหมาะอย่างยิ่งกับผู้ที่ใส่ใจสุขภาพ และกลุ่มเสี่ยง เช่น เด็ก ผู้สูงอายุ และผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับตับหรือไต 

สรุป: วิทยาศาสตร์ชี้ทาง เลือกข้าวอย่างฉลาดเพื่อสุขภาพที่ยั่งยืน 

ในยุคที่ “อาหารคือยา” งานวิจัยใหม่ ๆ ช่วยให้เราเข้าใจมากขึ้นว่า ข้าวแต่ละชนิดส่งผลต่อร่างกายอย่างไร ข้อแนะนำคือ 

- เลือกข้าวกล้องหรือข้าวไรซ์เบอร์รี่เป็นหลัก 

- ลดการบริโภคข้าวขาวในปริมาณมาก 

- ให้ความสำคัญกับแหล่งผลิต เช่น ข้าวอินทรีย์ 

เพื่อสุขภาพระยะยาวที่ดีขึ้น เริ่มได้จากจานข้าวของคุณเอง